応用食品科学研究室

2023年9月1日に開催された酪農科学シンポジウム2023（於：コラッセふくしま）において、川上さん（M2）がポスター発表を行いました。

演題名：チーズの風味強化剤としての麹調製 〜酵素活性と香気特性を指標とした検討〜
〇川上 倖奈, Napaporn Chintagavongse, 原 聡美, 玉野 孝一¹, 早川 徹, 若松 純一, 玖村 朗人, 三谷 朋弘²
（1:産総研; 2:畜牧体系学研究室）

イタリア・パドヴァで開かれた第69回国際食肉科学技術会議（69th Internatinaol Congress of Meat Science and Technology; 8/21-25）において、阿部さん（D2）がポスター発表を行いました。

演題名：The extractability of zinc protoporphyrin IX myoglobin complex from Parma ham is dependent on the pH.
〇Haruka Abe, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-ichi Wakamatsu

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3月14~17日に開催された日本農芸化学会2023年度広島大会（オンライン）において、ナパポンさん（D2）が口頭発表しました。

演題名：Investigation of cell-binding fungal lipase releasable by rennet-treated casein.

〇Napaporn Chintagavongse¹, Hayate Takiguchi¹, Toru Hayakawa¹, Jun-ichi Wakamatsu¹, Koichi Tamano², Haruto Kumura¹ (¹ Graduate school of Agriculture, Hokkaido Univ., ² Bioproduction Research Institute, AIST Hokkaido)

2023年3月25日に開催された、第64回日本食肉科学会大会（於：日本獣医生命科学大学）で、阿部さん（D1）と宍戸君（M2）が口頭発表しました。

演題名：豚肝臓における亜鉛プロトポルフィリンIXの形成機構に関する研究

〇阿部悠、植村寿一、早川徹、玖村朗人、若松純一

演題名：溶媒中のイオンが水溶化したミオシンの溶解性に及ぼす影響

〇宍戸雄、若松純一、玖村朗人、早川徹

また、本発表において、阿部さんが若手優秀発表賞を受賞しました。おめでとうございます（北大農学部トピックス）！

我々の研究成果として、黄さんが筆頭著者の下記論文がJournal of the Science of Food and Agriculture（IF=4.125 (2021)）に2023年1月31日付けでアクセプトされました。

“Supplementary effect of whey components on the monascin productivity of Monascus sp.”