学会発表

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2022年10月1日に開催された第52回日本栄養・食糧学会 北海道支部大会（＠北海道大学農学部、Zoomハイブリッド）にて、譚さん（M2）が口頭発表しました。

演題名：Effects of different meat species and their fractions on postprandial behavioral thermoregulation in mice

Y. TAN, S. KATO, T. HAYAKAWA, H. KUMURA, J. WAKAMATSU

学会発表

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2022年9月21日の日本農芸化学会北海道・東北合同支部会（於：北海道大学函館キャンパス）にて川上さん（M1）が口頭発表しました。

演題名：異なる固体培養条件下における麹菌のリパーゼ産生に関する研究

川上 倖奈1、Napaporn Chintagavongse1、滝口 颯1、玉野 孝一2、早川 徹1、若松 純一1、玖村 朗人1（北大院農1、産総研2）

学会発表

8/22-25にオンラインを基本として開催されたICoMST 2022（68th International Congress of Meat Science and Technology, キーステーション：神戸国際会議場）に、若松准教授、早川助教、および大学院生の翟君、山之内さん、譚さん、山浦さんが参加しました。

若松准教授は、“Zinc Protoporphyrin IX Formation Mechanism in Nitrite/nitrate-free Dry-cured Ham”という演題で講演を行いました。

また、早川助教、翟君、山之内さん、譚さん、山浦さんは以下の演題でそれぞれポスター発表を行いました。

  • T. Hayakawa, Y. Kubono, S. Fujii, J. Wakamatsu, H. Kumura. “Actomyosin in a low ionic strength solution containing L-histidine could not form heat-induced gel”
  • Y. Zhai, H. C. Wang, T. Hayakawa, H. Kumura, J. Wakamatsu. “Zinc protoporphyrin IX predominantly exists as a complex nonenzymatically bound to apo-hemoglobin in Parma ham”
  • M. Yamanouchi, H. Masumo, Y. Toba, T. Hayakawa, H. Kumura, J. Wakamatsu. “Effects of manufacturing conditions on zinc protoporphyrin IX formation in fermented dry sausage with Lactococcus lactis subsp. cremoris GB(A)-1″
  • Y. Tan, J. Wakamatsu, H. Kumura, T. Hayakawa, S. Kato. “Effects of different meat species and their fractions on postprandial behavioral thermoregulation in mice”
  • A. Yamaura, N. Maruoka, T. Hayakawa, H. Kumura, J. Wakamatsu. “Effects of pelvic suspension and its duration on Hokkaido sika deer meat quality”

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Ricard Bou氏が外国人研究員として滞在

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スペインカタルーニャ州政府農業技術研究所（IRTA）のRicard Bou Novensà氏が外国人研究員として、8月下旬まで本研究室に滞在します。

Bou氏は、食肉・食肉製品の研究者で、本研究室の研究テーマでもある、亜鉛プロトポルフィリンIXの形成機構解明や応用技術開発の研究を行っており、研究交流のため、本研究室に4ヶ月間滞在されます。

若手優秀発表賞受賞

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2022年3月26日にオンラインで開催された第63回日本食肉科学会大会において、農学院生命フロンティアコース（応用食品科学研究室）博士課程2年の翟 洋（Zhai Yang）くんと、修士課程1年の山之内海映さんが若手優秀発表賞を受賞しました。農学部トピックスページ

演題名：「Zinc protoporphyrin IX–hemoglobin (ZnPP-Hb) complex in Parma ham is formed by binding ZnPP, which is predominantly converted from heme in Hb, with apo-Hb nonenzymatically」

○Yang Zhai, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-ichi Wakamatsu

演題名：「乳酸菌発酵ドライソーセージにおける亜鉛プロトポルフィリンIX形成と色調に及ぼす各種要因の影響」

○山之内海映、早川徹、玖村朗人、若松純一

学会発表

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2022年3月26日にオンラインで開催された第63回日本食肉科学会大会において、翟洋くん、阿部悠さん、山之内海映さん、譚業穎さんが発表しました。

「Zinc protoporphyrin IX–hemoglobin (ZnPP-Hb) complex in Parma ham is formed by binding ZnPP, which is predominantly converted from heme in Hb, with apo-Hb nonenzymatically」○Yang Zhai, Toru Hayakawa, Haruto Kumura, Jun-ichi Wakamatsu

「パルマハムにおいて亜鉛プロトポルフィリンIXと結合するミオグロビン・ヘモグロビンの化学的な修飾の検証」○阿部悠、王鴻誠、早川徹、玖村朗人、若松純一

「乳酸菌発酵ドライソーセージにおける亜鉛プロトポルフィリンIX形成と色調に及ぼす各種要因の影響」○山之内海映、早川徹、玖村朗人、若松純一

「Effect of different meat species and its fractions on postprandial behavioral thermoregulation in mice」○譚業穎、早川徹、玖村朗人、若松純一