食品機能化学研究室

　食事には栄養素以外にも様々な成分が含まれており、体の材料やエネルギー源としての役割に加えて、体の機能を調節して病気を予防する機能もあります。
　加藤グループでは、食品に含まれる成分と健康の関わりについて研究しており、特に分子に注目して研究を行っています。食品中の『機能性成分』を明らかにして病気の予防への活用を目指したり、それら成分がなぜ機能するのか、標的分子や作用機構を明らかにしたり、逆に我々の体に存在する分子が食品成分を認識した場合にどのような応答が起こるのかを明らかにすることを目指しています。
　詳しくは「はじめに」や「研究内容」を見てみてください。