食品機能化学研究室

　食品には栄養機能、味覚（嗜好）機能、生体調節機能という三大機能があります。我々が毎日食べる食品には栄養素以外にも食物繊維やポリフェノールなどの様々な成分が含まれており、そうした成分によって食品の三大機能が発揮されています。
　加藤グループでは、食品に含まれる成分と健康の関わりについて研究しており、特に味覚機能と生体調節機能に関する研究を行っています。
　味覚機能に関する研究では、味覚を司る受容体タンパク質に注目しており、特に【苦味受容体】について、どこに存在し、どのような機能を担っているかを調べています。
　生体調節機能に関する研究では、食品中の【機能性成分】を明らかにして病気の予防への活用を目指したり、それら成分がなぜ機能するのか、標的分子や作用機構を明らかにすることを目指しています。