乳成分ならびに乳由来微生物の利用に関する研究

食品関連微生物の酵素および代謝産物の産生制御に関する研究

酵素や機能性二次代謝産物産生能の観点から優良な糸状菌を探索し、時には変異を導入しながら、得られる培養産物を乳製品の高付加価値化に向けた風味、あるいは機能性強化製剤として利活用するための基盤研究を行なっています。特に酵素や機能性二次代謝産物産生制御メカニズムの解明を通して、糸状菌の潜在能力を最大限に生かすことを主軸とした研究に取り組んでいます。