スクロースに作用してフルクトオリゴ糖を合成する2種の近縁酵素（FFZmとLSZm）について機能解析を行い，FFZmは1-ケストースのみを合成するのに対して，LSZmは6-ケストース・1-ケストース・ネオケストースなどの多彩なオリゴ糖および多糖（レバン）を合成することを明らかにしました。さらに，各種変異酵素の機能解析により，両酵素の生成物特異性を決定づける２つのアミノ酸残基を発見しました。

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