Original articles

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  3. 西邑隆徳(編著)2015. 肉の機能と科学. 朝倉書店, 東京new06-001
  4. 若松純一(共著)2015. 肉の機能と科学. 朝倉書店, 東京new06-001
  5. 若松純一(共著)2014. 最新 畜産ハンドブック . 講談社, 東京
  6. 西邑隆徳(共著)2011. 畜産物利用学. 文永堂出版, 東京
  7. 若松純一(共著)2011. 畜産物利用学. 文永堂出版, 東京
  8. 西邑隆徳(分担)2010. 食肉用語事典(新改訂版), 日本食肉研究会編集, 食肉通信社, 大阪
  9. 若松純一(分担)2010. 食肉用語事典(新改訂版), 日本食肉研究会編集, 食肉通信社, 大阪
  10. 若松純一(分担執筆)2007. 栄養・食糧学用語辞典. 日本栄養・食糧学会編集. 建帛社, 東京.
  11. 服部昭仁(編著)2005. 乳肉卵の機能と利用. 阿久澤良造他編集. アイ・ケイコーポレーション, 川崎.
  12. 西邑隆徳(共著)2005. 乳肉卵の機能と利用. 阿久澤良造他編集. アイ・ケイコーポレーション, 川崎.
  13. 若松純一(共著)2005. 乳肉卵の機能と利用. 阿久澤良造他編集. アイ・ケイコーポレーション, 川崎.
  14. 服部昭仁(分担執筆)2002. “食肉の熟成”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 219-220. 朝倉書店,東京.
  15. 服部昭仁(分担執筆)2002. “死後硬直の仕組み”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 221-222. 朝倉書店,東京.
  16. 服部昭仁(分担執筆)2002. “解硬の仕組み”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 223-226. 朝倉書店, 東京.
  17. 西邑隆徳(分担執筆)2002. “食肉の構造”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 197-202. 朝倉書店,東京.
  18. 西邑隆徳(分担執筆)2002. “食肉の脂質”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 212-214. 朝倉書店,東京.
  19. 西邑隆徳(分担執筆)2002. “食肉のビタミン、ミネラル、糖質”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 215-216朝倉書店,東京.
  20. 若松純一(分担執筆)2002. “肉の身体調整機能効果”. 畜産食品事典. 沖谷明紘編集, 246-248. 朝倉書店,東京.
  21. 若松純一(分担執筆)2001. ハム・ソーセージ図鑑. ハム・ソーセージ図鑑編集委員編集, 14-166. 財団法人伊藤記念財団,東京.
  22. 若松純一(分担執筆)2001. “L-カルニチン”. 食品機能素材Ⅱ. 太田明一監修, 278-284. シーエムシー,東京.
  23. 服部昭仁(分担執筆)2000. 骨格筋の発生に伴う筋原線維形成と新規タンパク質パラトロポミオシン, 伊藤肇躬、鈴木敦士編, 食肉科学の道  -その過去から未来-, 出版ふくおか,      福岡, 79-90
  24. 服部昭仁(分担執筆)1996.「食肉の構造と成分」, 「肉の科学」シリーズ食品の科学, 沖谷明紘編集, 39-57, 朝倉書店, 東京.
  25. Tatsumi R., Hattori A. and Takahashi K. (1996) “Splitting of Connectin/Titin     Filaments into β-Connectin/T2 and a 1,200-kDa Subfragment by 0.1 mM Calcium     Ions”, 65-77 (S. Ebashi ; Muscle Elastic Proteins, Adv. Biophys., Vol. 33, Elsevier, Ireland) .
  26. 服部昭仁(分担執筆)1992. “食肉とその加工法“. 食物・栄養科学シリーズ9. 食品加工学、83-99, 培風館、東京.


  1. 若松純一(2015)食肉による体熱産生能の違いについて. 食肉の科学, 56, 113-117. new06-001
  2. 若松純一 (2015)ドライエイジングビーフ. 畜産技術, No. 727, 50. new06-001
  3. 若松純一 (2014)発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素: 亜鉛プロトポルフィリンIX. 日本畜産学会会報, 85, 428-430.
  4. 若松純一 (2010) 生ハムの都、パルマ滞在記. 食肉の科学, 51, 25-30.
  5. 若松純一 (2010) 生ハムの聖地、パルマを訪れて. 北海道畜産学会会報, 52, 67-70.
  6. 若松純一 (2008) パルマハムに存在する赤色色素「亜鉛プロトポルフィリンIX」. 食肉の科学, 49, 157-170.
  7. 若松純一 (2006) 世界のベーコン. 生産と消費をつなぐ身近な畜産技術, No. 9, 社団法人畜産技術協会
  8. 若松純一 (2005) 世界のソーセージあれこれ. 生産と消費をつなぐ身近な畜産技術, No. 9, 社団法人畜産技術協会
  9. 若松純一 (2004) 世界のハムの種類と著明なハム. 生産と消費をつなぐ身近な畜産技術, No. 7, 社団法人畜産技術協会
  10. 高橋興威     (1997) 熟成に伴う食肉軟化の分子機構-非酵素的カルシウム説について-(総説), 日本食品科学工学会誌, 44: 543-551
  11. 辰巳隆一 (1997) 眠っていた筋細胞が目を覚ます, 化学と生物,      35, 295-297
  12. 高橋興威 (1996) 熟成に伴う食肉の軟化機構-カルシウム説を中心として-(総説), 食肉の科学,      37, 3-14
  13. Takahashi K. (1996) Structural Weakening of Skeletal Muscle Tissue during Post-Mortem     Ageing of Meat : The Non-Enzymatic Mechanism of Meat Tenderization     (総説), Meat Science, 43(S), S67-S80
  14. 西邑隆徳・高橋興威 (1995) 食肉の軟らかさと筋肉内結合組織の関連について,      Japanese Journal of Daily and Food Science, 44, A165-A176
  15. 高橋興威  (1994) 畜産物利用に関する研究の動向 III. 食肉関係,  日本畜産学会報, 65, 84-90
  16. 辰巳隆一・服部昭仁・高橋興威  (1993) 筋原線維を構成する巨大タンパク質ネブリンに関して, 細胞, 25,     29-34
  17. Takahashi K. (1992) Non-enzymatic weakening of myofibrillar structures during conditioning of meat: calcium ions at 0.1 mM and their effect on meat tenderization, Biochimie, 74, 247-250
  18. 高橋興威 (1992) 熟成に伴う食肉の軟化 -その意義とメカニズム-,  畜産の研究, 46, 1064-1070
  19. 服部昭仁・辰巳隆一 (1989) SDS-ポリアクリルアミドスラブゲル電気泳動による巨大タンパク質の検出, 生化学, 61, 717-719

Presentation (Domestic)

第120回日本畜産学会大会(酪農学園大学) 2015年9月11−12日new06-001

  1. 市村恵美・尾嶋孝一・若松純一・西邑隆徳:筋原線維内の太いフィラメントにおけるミオシン分子の置換【※優秀発表賞受賞
  2. Seo Kangmin・若松純一・西邑隆徳:脂肪細胞との共培養が筋芽細胞の分化に及ぼす影響
  3. 尾嶋孝一・大江美香・中島郁世・室谷進・西邑隆徳:3T3-L1 細胞が分化過程で分泌する因子のプロテオミクス解析
  4. 佐々木啓介・名倉直登・本山三知代・大江美香・中島郁世・萩達朗・尾嶋孝一・小林美穂・野村将・室谷進・赤間京子・林武司・大井幹記・藤川朗・宝寄山裕直・生田稔・日置昭二・千国幸一・若松純一・小林国之・西邑隆徳:国産乳用種牛肉に対する消費者嗜好の多様性

第119回日本畜産学会大会(宇都宮大学) 2015年3月28−29日new06-001

  1. 市村恵美・尾嶋孝一・若松純一・西邑隆徳:分子シャペロンが太いフィラメントにおけるミオシン分子の置換に及ぼす影響
  2. 楠瀬睦・江副美紗子・奥村朋之・松本貴之・森松文毅・西邑隆徳・若松純一:鶏肉エキス摂取後の末梢体温上昇と末梢血流量および血管拡張との関係
  3. 名倉直登・佐々木啓介・本山三知代・大江美香・中島郁世・萩達朗・尾嶋孝一・小林美穂・野村将・室谷進・赤間京子・林武司・大井幹記・藤川朗・宝奇山裕直・生田稔・日置昭二・若松純一・小林国之・西邑隆徳:国産乳用種牛肉と輸入牛肉および和牛肉の消費者嗜好の比較
  4. 本間文佳・西邑隆徳・若松純一:各種豚骨格筋におけるZnPP形成の至適pHと筋線維型との関係

第44回日本栄養・食糧学会 北海道支部大会シンポジウム(北海道大学農学部)2014年11月1日

  1. 若松純一:体を温める食肉、冷やす食肉

第118回日本畜産学会大会(つくば国際会議場) 2014年3月27−28日

  1. 市村恵美・安川裕也・尾嶋孝一・若松純一・西邑隆徳:太いフィラメントにおけるミオシン結合タンパク質の置換様相
  2. 若松純一:発色剤無添加食肉製品であるパルマハム中の新規色素,亜鉛プロトポルフィリンIXについて(創立90周年記念招待講演)

第92回日本栄養・食糧学会 関東支部シンポジウム(日本獣医生命科学大学) 2013年9月21日

  1. 若松純一: 亜鉛プロトポルフィリンIXが発色剤無添加の非加熱食肉製品の色調に寄与する

第117回日本畜産学会大会(新潟大学) 2013年9月9−10日

  1. 雷 暁瑩・鈴木健司・若松純一・西邑隆徳:筋肉内結合組織を培養基質とした脂肪細胞培養系の確立
  2. 下田 啓介・西邑 隆徳・若松 純一:亜鉛プロトポルフィリン IXの形成に及ぼす筋線維型の影響

第116回日本畜産学会大会(広島大学) 2013年3月27-30日

  1. 安川裕也・尾嶋孝一・若松純一・服部昭仁・西邑隆徳:太いフィラメント内のミオシン分子はダイナミックに置き換わっている
  2. 松本しおり・若松純一・西邑隆徳:筋細胞との共培養が脂肪前駆細胞の分化に及ぼす影響
  3. 江副美紗子・高畑能久・長谷川隆則・森松文毅・西邑隆徳・若松純一:食肉の食餌誘発性体熱産生能の違いは甲状腺ホルモン分泌に及ぼす赤肉タンパク質の影響の違いに起因する
  4. 佐々木啓介・本山三知代・千国幸一・澤田裕介・大井幹記・藤川朗・若松純一・西邑隆徳:赤身型国産牛肉における消費者嗜好の輸入牛肉に対する違い

第115回日本畜産学会大会(名古屋大学) 2012年3月28-30日

  1. 吉田有里・安川裕也・若松純一・西邑隆徳:水溶化ミオシンの表面疎水性およびSH基含量の加熱に伴う変化
  2. 川添穂高・白石阿紀子・若松純一・西邑隆徳:酸の種類、pHおよび微生物が亜鉛プロトポルフィリンIX形成に及ぼす影響

第114回日本畜産学会大会(北里大学) 2011年8月26-27日

  1. 佐竹光平・西邑隆徳・若松純一:脂肪細胞におけるフォリスタチンおよびデコリンの発現
  2. 斎藤央・西邑隆徳・若松純一:ブタ皮下脂肪前駆細胞の分化に及ぼすミオスタチンの影響
  3. 安川裕也・若松純一・西邑隆徳・早川徹:低イオン強度下におけるミオシンの溶解性に及ぼすpHとL-ヒスチジンの影響
  4. 川添穂高・若松純一・西邑隆徳:非加熱食肉製品における亜鉛プロトポルフィリンIX形成および色調に及ぼすpHの影響
  5. 白石阿紀子・若松純一・西邑隆徳:食肉中の亜鉛プロトポルフィリンIX形成に寄与する成分の探索 【※優秀発表賞受賞
  6. 高萩陽一・岩渕修・助川慎・中胡隆・越田雄三・若松純一・村上博・飯村裕二・小林泰男・森松文毅・川島知之・菱沼毅:豚生産農場における液状ストレートホエイ給与が繁殖性、生産性および枝肉形質に及ぼす影響

第113回日本畜産学会大会(東京農業大学) 2011年3月

  • 東日本大震災のため中止

第112回日本畜産学会大会(明治大学) 2010年3月27-30日

  1. 吉田有里・早川徹・若松純一・岩崎智仁・西邑隆徳:水溶化ミオシンの加熱ゲル化特性
  2. 早川徹・若松純一・西邑隆徳:L-ヒスチジンおよびイオン強度がミオシンの存在形態に及ぼす影響
  3. 高林尚将・藤井亮二・佐藤三佳子・高畑能久・森松文毅・若松純一・西邑隆徳:鶏肉摂取による体熱産生亢進作用に関する検討

第111回日本畜産学会大会(琉球大学) 2009年9月28-27日

  1. 早川徹・若松純一・西邑隆徳:低イオン強度下におけるL-メロミオシン分子の性状に及ぼすL-ヒスチジンの影響
  2. 藤田有加・中島郁世・千国幸一・若松純一・西邑隆徳:ブタ皮下脂肪前駆細胞株の増殖・分化に及ぼすミオスタチンの影響

第110回日本畜産学会大会(日本大学) 2008年3月26-27日

  1. 早川徹・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:L-ヒスチジンを含む低イオン強度溶液へのミオシン溶解機構の解明
  2. 藤井亮二・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:羊肉摂取による体熱産生亢進作用に関する検討
  3. 伊藤綾・小池聡・小林泰男・若松純一・服部昭仁・岩淵修・飯村裕二・小橋有里・村上博・森松文毅・川島知之:チーズホエイの飲用が豚の糞便菌叢におよぼす影響
  4. 小橋有里・石黒智子・高萩陽一・奥村朋之・岩渕修・飯村裕二・川島知之・小林泰男・若松純一・服部昭人・村上博・森松文毅:国内豚生産農場におけるホエイを利用した豚肉生産

第109回日本畜産学会大会(常磐大学) 2008年3月27-29日

  1. 浦木健太郎・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:ミオシンに対する亜臨界水処理がアミノ酸の遊離およびペプチド生成に及ぼす影響
  2. 石橋美佳・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:線維芽細胞に対するミオスタチンの作用
  3. 八坂尚史・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:ミオスタチンと細胞外マトリックス分子の相互作用
  4. 鈴木佳介・岸岡康博・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:デコリンは筋芽細胞の分化を促進する

第108回日本畜産学会大会(岡山大学) 2007年9月26-27日

  1. 三好祥平・藤井亮二・山口公一・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:鶏肉の体熱産生亢進作用に関する検討

第107回日本畜産学会大会(麻布大学) 2007年3月27-29日

  1. 山口公一・三好祥平・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:羊、牛および兎肉摂取後の体熱産生の違いについて
  2. 三好祥平・山口公一・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:鹿、鶏、豚および鴨肉摂取後の体熱産生の違いについて
  3. 浦木健太郎・高橋潤一・阿部茂・錦織孝史・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:食肉タンパク質に対する亜臨界水処理がアミノ酸の遊離・分解に及ぼす影響
  4. 高石真樹・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:二価金属イオン存在下におけるミオスタチンと細胞外マトリックス分子の相互作用
  5. 山崎さなえ・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:パルマハムにおける亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)の存在形態
  6. 植村寿一・奥井潤・小田切浩子・林宣隆・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:乾塩漬ハム製造過程における亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)形成と酸化還元電位
  7. 林宣隆・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:プロトポルフィリンIX(PPIX)の形成に及ぼす亜硝酸塩の影響
  8. 林珍善・若松純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:豚各種骨格筋における死後硬直時のサルコメア長に関する研究

第106回日本畜産学会大会(九州大学) 2006年3月29-31日

  1. 奥井潤・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:食肉製品中のプロトポルフィリンIX(PPIX)の形成について
  2. 小田切浩子・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:紫色LEDと橙色フィルターを用いたパルマハムにおける亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)の局在の観察
  3. 植村寿一・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)形成に及ぼすpHと遊離亜鉛濃度の影響
  4. 野津健次郎・岸岡康博・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:デコリンは筋細胞の増殖を調節している

第105回日本畜産学会大会(北海道大学) 2005年9月9-10日

  1. 野津健次郎・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: reserve cellにおけるデコリンの局在と発現
  2. 中村主貴・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 筋細胞におけるマトリックスメタロプロテアーゼの局在
  3. 蒋 士龍・若松 純一・西邑 隆徳・樋元淳一・服部 昭仁:         冷凍肉の通電解凍に及ぼす電流密度の影響
  4. 奥井 潤・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: パルマハム中の亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)はヘム以外から新たに生成される
  5. 山口公一・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 中医学による食肉の分類とエネルギー産生関連物質含量との関連性

第104回日本畜産学会大会(東京大学) 2005年3月27-29日

  1. 蒋 士竜・若松 純一・西邑 隆徳・樋元 淳一・川村 周三・伊藤 和彦・服部 昭仁: 食肉の物理化学的特性に及ぼす通電解凍の影響
  2. 中村幸信・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 豚骨格筋I型およびII型筋線維における死後硬直の違いについて
  3. 奥井 潤・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: パルマハム中の亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)形成機構について
  4. 池田 有希・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:パルマハムにおける亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)の局在とフェロケラターゼの関与について
  5. 早川 徹・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:中性低イオン強度下における鶏骨格筋ミオシンの挙動
  6. 山之上稔・松田 直・若松 純一・服部 昭仁:コネクチンのパラトロポミオシン結合断片の大腸菌での発現と精製
  7. 野津健次郎・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:筋衛星細胞におけるデコリンの発現と局在
  8. 大山弘平・Ravi Kambadur・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:骨格筋の発達に伴うミオスタチンおよびデコリンの発現と局在
  9. 岸岡康博・Ravi Kambadur・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:デコリンはミオスタチンの増殖抑制活性を制御している
  10. 三浦孝之・Ravi Kambadur・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:デコリンはミオスタチンを捕捉しその活性を制御する

第103回日本畜産学会大会(東京農工大学) 2004年3月29-31日

  1. 早川 徹・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 鶏骨格筋ミオシンの低イオン強度における挙動
  2. 岸岡 康博・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: デコリンは筋管の成熟に関与している
  3. 大山 弘平・若松 純一・Kambadur Ravi・西邑 隆徳・服部 昭仁: 骨格筋におけるミオスタチンおよびSmall         leucine-rich proteoglycansの局在
  4. 中村 幸信・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 豚骨格筋における死後硬直時のサルコメア長と筋線維型との関係について
  5. 三浦 孝之・若松 純一・Kambadur Ravi・西邑 隆徳・服部 昭仁: デコリンは亜鉛存在下でミオスタチンと相互作用する
  6. 若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: パルマハムの鮮赤色は亜鉛プロトポルフィリンIXに起因
  7. 奥井 潤・池田 有希・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 伝統的乾塩漬食肉製品の色素形成機構に関する研究 1.食肉内在成分の関与について
  8. 池田 有希・奥井 潤・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 伝統的乾塩漬食肉製品の色素形成機構に関する研究 2.食肉内在酵素の関与とその存在画分について
  9. 蒋 士竜・若松 純一・西邑 隆徳・樋元 淳一・川村 周三・伊藤 和彦・井上         貞仁・熊林 義晃・服部 昭仁:         通電解凍した食肉の品質について
  10. 安川 敦志・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 豚肉の熟成が筋線維および筋肉内結合組織の加熱変化に及ぼす影響
  11. 辰巳 隆一・Wuollet Adam・池内 義英・伊藤 肇躬・服部 昭仁・Allen         Ronald: 筋衛星細胞の活性化のカルシウム・カルモジュリン依存的カスケード

第101回日本畜産学会大会(エポカルつくば) 2003年3月28-29日

  1. 安川 淳志・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 単離した結合組織と筋線維の加熱変化について
  2. 蒋 士竜・若松 純一・西邑 隆徳・樋元 淳一・川村 周三・伊藤 和彦・服部 昭仁: 通電加熱による冷凍食肉の解凍法に関する研究
  3. 岸岡 康博・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: ラット筋衛星細胞の増殖に及ぼすミオスタチンの影響
  4. 三浦 孝之・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: ミオスタチンとデコリンの分子間相互作用について
  5. 伊藤 友季子・土岐 真治・大森 丘・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁:中性低イオン強度下のミオシンにおよぼす超音波処理の影響
  6. 土岐 真治・伊藤 友季子・大森 丘・若松 純一・西邑 隆徳・服部 昭仁: 酸可溶化筋原線維タンパク質の調製法とその性質

第58回北海道畜産学会大会(北海道立畜産試験場) 2002年9月2-3日

  1. 三浦孝之・若松純一・沼田正寛・岩崎智仁・山本克博・西邑隆徳・服部昭仁:          アルカリ処理鶏肉を使用した含気食肉製品の開発
  2. 安川敦志・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁: 加熱に伴う食肉の微細構造の変化
  3. 土岐真治・伊藤友紀子・大森 丘・井手 弘・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁:         新たな食肉製品創出のための食肉タンパク質水可溶化技術の開発
  4. 岸岡康博・若松純一・西邑隆徳・服部昭仁: 培養筋衛星細胞におけるミオスタチンおよびデコリンの発現

日本栄養・食糧学会第56回大会(北海道大学) 2002年7月19-21日

  1. 島田謙一郎・今野 宗・渡邉荘子・福島道広・関川三男・中野益男・三上正幸・若松純一:高脂肪食投与下におけるL-カルニチンの脂質代謝に及ぼす影響

第100回日本畜産学会大会(日本獣医畜産大学) 2002年3月28,30日

  1. 西邑隆徳・中島 修・Hocqette J-F.・服部昭仁: Duble-muscled Beefの筋肉内結合組織構造
  2. 木梨陽子・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 鶏骨格筋筋原線維の加熱ゲルの保水性に及ぼすトレハロースの影響
  3. 伊藤友紀子・土岐真治・大森 丘・井手 弘・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁:         中性低イオン強度下におけるミオシンの挙動
  4. 坂田智和・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 骨格筋の物理的伸展によるHGFの遊離と筋衛星細胞の活性化
  5. 辰巳隆一・池内義秀・伊藤肇躬・服部昭仁: 物理刺激による筋衛星細胞の活性化における一酸化窒素の役割
  6. 六車三治男・上島良介・河原 聡・山内 清・若松純一・沼田正寛・中村豊郎:         動物骨由来ペプチドのアンギオテンシンⅠ変換酵素阻害効果
  7. 三浦孝之・永田悠子・岩崎智仁・山本克博・若松純一・沼田正寛・中村豊郎:         新規食肉加工品素材としてのアルカリ処理鶏肉
  8. 野嶽一将・若松純一・沼田正寛: 生体内脂質代謝における脂肪酸組成調整飼料の影響
  9. 島田謙一郎・関川三男・三上正幸・福島道広・中野益男・若松純一:L-カルニチン投与によるラットへの影響

第98回日本畜産学会大会(東北学院大学) 2001年3月28,30日

  1. 坂田智和・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 骨格筋の物理的伸展による筋衛星細胞の活性化
  2. 赤松 励・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 鶏心筋の筋原線維形成過程におけるパラトロポミオシンの局在について
  3. 西邑隆徳・東 祥子・服部昭仁: 牛肉の加熱に伴う筋肉内結合組織構造の変化
  4. 伊藤友紀子・土岐真治・井手 弘・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁:水可溶化筋原線維タンパク質の諸性質
  5. 木梨陽子・浜 和世・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 食肉製品の品質に及ぼす非還元性二糖類トレハロースの影響について
  6. 六車三治男・上島良介・河原 聡・山内 清・若松純一・沼田正寛・中村豊郎:         動物骨抽出成分による血圧上昇抑制活性の発現
  7. 島田謙一郎・関川三男・三上正幸・福島道広・若松純一: 家畜・家禽の筋肉における遊離カルニチン量の比較

第30回日本栄養・食糧学会 北海道支部会(天使大学) 2000年12月2日

  1. 島田謙一郎・佐久間芳則・関川三男・三上正幸・中野益男・若松純一:食肉として供される骨格筋中の遊離カルニチン含量について

第45回日本透析医学会学術集会(博多) 2000年6月16-18日

  1. 久保之理子・荻原純子・斎藤 肇・永野正史・若松純一: 透析食におけるL-カルニチン含有量と素材の選択および調理方法の検討
  2. 松上桂子・石塚史乃・中村 修・須藤祐司・永野正史・斎藤 肇・杉本徳一郎・多川 齋・正木一伸・西尾恭介・若松純一:維持透析患者における血清L-カルニチン濃度と心機能およびQOLの検討(多施設共同研究 第1報)

日本農芸化学会2000年度大会(東京ビッグサイト) 2000年3月31日-4月2日

  1. 奥山敏則・若松純一・三浦 豊・矢ケ崎一三: 運動負荷マウスのサイトカイン産生能に対する食餌タンパク質の作用

第97回日本畜産学会大会(京都大学) 2000年3月27-29日

  1. 伊藤友紀子・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 水可溶化筋原線維タンパク質に関する研究
  2. 辰巳隆一・岩崎浩之・服部昭仁: 物理的伸縮による筋衛星細胞活性化のpH依存性
  3. 種市彩香・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 筋発生に伴う筋肉内結合組織の構造変化とデコリンの局在
  4. 岩崎浩之・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 物理的伸縮による筋衛星細胞の活性化(第2報)
  5. 三橋 圭・芦田 研・辰巳隆一・西邑隆徳・服部昭仁: 筋肉部位による衛星細胞の質的差異

第96回日本畜産学会大会(鹿児島大学) 1999年10月11-12日

  1. 西邑隆徳・徳永祐子・日置昭二・加藤秀雄・板谷 一・服部昭仁:ミオシンの加熱ゲル形成能に及ぼす結合組織成分の影響

第94回日本畜産学会大会(神戸大学) 1998年3月30-31日

  1. 金輪理佳子・高橋興威: デスミン中間径フィラメントに及ぼすCa2+の影響
  2. 西邑隆徳・森 匡・服部昭仁: 牛骨格筋の発生に伴うデコリンの発現について
  3. 辰巳隆一・服部昭仁・Sheehan S.M.・Rice G.M.・Allen R.E.:筋衛星細胞におけるHGFの発現および自己活性化

第93回日本畜産学会大会(帯広畜産大学) 1997年8月27-28日

  1. 島田謙一郎・伊藤利章・高橋興威: 牛肉および豚肉の熟成に伴うZ線の構造変化について
  2. 辰巳隆一・Rice G.M.・Allen R.E: 外部応力によるHGFの遊離および骨格筋衛星細胞の活性化
  3. 西邑隆徳・二見詠子・森 匡・服部昭仁: ウシ骨格筋デコリンのcDNAクローニング

第92回日本畜産学会大会(明治大学) 1997年3月28-29日

  1. 服部昭仁・伊藤利章・Wick M.・Bandman E.: 変形頭部をもった変異骨格筋ミオシンのフィラメント形成能
  2. 二見詠子・西邑隆徳: 牛骨格筋に存在するデコリンについて
  3. 中越裕之・高橋興威: パラトロポミオシンがアクチンとミオシン間の硬直結合に及ぼす影響について
  4. 西邑隆徳・伊藤利章・服部昭仁・高橋興威: 牛骨格筋に存在するプロテオグリカンの局在
  5. 金輪理佳子・高橋興威: デスミンおよび中間径フィラメントに及ぼすCa2+の影響
  6. 方 甦虹・西邑隆徳・高橋興威: 豚の各種骨格筋の硬さと筋肉内結合組織の関係
  7. 島田謙一郎・高橋興威: 食肉の熟成に伴うZ線の脆弱化機構
  8. 藤本 伸・伊藤利章・服部昭仁・高橋興威: 食肉の熟成に伴うパラトロポミオシンの局在移動について
  9. 辰巳隆一・高橋興威: ネブリンフィラメントに及ぼすプロテアーゼ阻害剤の影響

第91回日本畜産学会大会(名古屋大学) 1996年3月27-28日

  1. 二見詠子・西邑隆徳: 牛骨格筋に存在するプロテオグリカンの単離・精製とその性質について
  2. 西邑隆徳・伊藤利章・服部昭仁・高橋興威: 肉用牛の成長に伴う筋肉内結合組織の変化
  3. 方 甦虹・伊藤利章・西邑隆徳・高橋興威: 豚の成長に伴う筋肉内結合組織の構造変化
  4. 森 健太・沖坂浩一・西邑隆徳・安川拓次・高橋興威:新食肉軟化剤、コハク酸モノグリセリドが牛肉の結合組織の性状に及ぼす影響
  5. 藤本伸・伊藤利章・高橋興威:食肉の熟成に伴うサルコメア長の復元について
  6. 島田謙一郎・高橋興威: Z線の脆弱化とリン脂質の関係について
  7. 島田謙一郎・高橋興威: 筋原線維のZ線を構成する物質について
  8. 中越裕之・高橋興威: パラトロポミオシン精製法の改良について
  9. 金輪理佳子・高橋興威: 0.1 mM Ca2+によって誘起されるデスミンの変化
  10. 中村良司・西邑隆徳・服部昭仁: 培養筋細胞における550 kDaタンパク質(ミオネイシン)の局在

第37回日本食肉研究会大会(名古屋国際会議場) 1996年3月29日

  1. 若松純一・長尾哲二・沼田正寛・中村豊郎・藤巻正生: 牛肉の抗疲労効果について

第90回日本畜産学会大会(宮崎大学) 1995年3月29-30日

  1. 平野好美・高橋興威: 加熱塩漬フレーバーに関与する食肉成分について
  2. 尾嶋孝一・西邑隆徳・服部昭仁: 三次元培養した筋細胞の表面構造ならびに細胞外マトリックス成分の局在
  3. 中村良司・西邑隆徳・服部昭仁: 培養筋細胞におけるミオネイシンの発現に関する研究
  4. 田邉亮一・中島郁世・千國幸一・高橋興威: CNBr分解法によるコネクチンの構造解析
  5. 前田健二・辰巳隆一・高橋興威: コネクチンフィラメントのCa2+結合部位について
  6. 辰巳隆一・高橋興威: コネクチンフィラメントに及ぼすプロテアーゼ阻害剤の影響
  7. 前田健二・辰巳隆一・高橋興威: 熟成に伴うコネクチンフィラメントの開裂と食肉の弾力性の関係
  8. 金輪理佳子・高橋興威: 食肉の熟成に伴うデスミン分子の断片化
  9. 島田謙一郎・高橋興威: Z線からのリン脂質の遊離とZ線の脆弱化の関係について
  10. 方 甦虹・西邑隆徳・高橋興威: 豚肉の熟成に伴う筋肉内結合組織の構造変化
  11. 西邑隆徳・服部昭仁・高橋興威: 牛骨格筋プロテオグリカンの加齢に伴う変化

第89回日本畜産学会大会(新潟大学) 1994年10月2-3日

  1. 田邉亮一・中島郁世・中井博康・高橋興威: コネクチンの1,200 kDaサブフラグメントがアクトミオシンの超沈殿に及ぼす影響
  2. 金輪理佳子・高橋興威: 鶏肉の熟成に伴うデスミン分子の断片化について
  3. 尾嶋孝一・西邑隆徳: 牛の加齢・成長に伴う骨格筋の細胞外マトリックス成分の変化

第88回日本畜産学会大会(日本大学) 1993年3月29-30日

  1. 西邑隆徳・伊藤利章・服部昭仁・高橋興威: 牛肉の熟成に伴う筋プロテオグリカンの変化
  2. 前田健二・辰巳隆一・高橋興威: 0.1 mM Ca2+によるコネクチン・フィラメントの開裂部位について
  3. 池 重龍・高橋興威: 食肉の熟成に伴うサイトゾルCa2+濃度の上昇について(第2報)
  4. 辰巳隆一・高橋興威: ネブリンとF-アクチン間結合の0.1 mM Ca2+による解離について
  5. 安 東賢・高橋興威: 食肉の熟成に伴うZ線のリン脂質の遊離について
  6. 劉 安軍・西邑隆徳・高橋興威: 鶏各種骨格筋における筋肉内結合組織の性質
  7. 若松純一・服部昭仁: 鶏骨格筋に存在する650 kDa成分の性質について

第87回日本畜産学会大会(東京大学) 1993年3月30-31日

  1. 若松純一・桑原京子・服部昭仁: 鶏骨格筋に存在する650kDa成分の単離・生成とその性質
  2. 桑原京子・若松純一・服部昭仁: 鶏骨格筋の発生における650kD成分の発現について(第3報)
  3. 劉 安軍・西邑隆徳・高橋興威: 鶏肉の熟成中に起こる筋肉内結合組織の構造変化
  4. 安 東賢・高橋興威: 筋原線維Z線のリン脂質について
  5. 辰巳隆一・服部昭仁・高橋興威: ネブリンフィラメントの構造および特性
  6. 西邑隆徳・服部昭仁・高橋興威: 新生子牛の骨格筋におけるプロテオグリカンの局在

Presentation (International)

17th Hokkaido Univ. – Seoul National Univ. Joint Symposium, Sapporo, Japan, Nov 28, 2014

  1. Wakamatsu, J. : Postprandial thermic effect of meat

The 2013 Annual Meeting  The American Society for Cell Biology (ASCB), New Orleans, USA, Dec 14-18, 2013

  1.  Matsumoto, S., Wakamatsu, J., & Nishimura, T. : Muscle cells suppress the differentiation of adipocytes vie myostatin in co-culture system

54th International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), CapeTown, South Africa, Aug 10-15, 2008

  1. Hayashi N., Yamazaki S., Kobayashi M., Nishimura T., Hattori A., & Wakamatsu J.: Existence form of water-soluble zinc protoporphyrin IX (ZPP) in Parma  ham

53rd International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), Beijing, China, Aug 5-10, 2007

  1. Hayashi N., Wakamatsu J., Nishimura T., & Hattori A.: Nitric oxide inhibits the formation of zinc protoporphyrin IX and protoporphyrin  IX

44th Annual Meeting  The American Society for Cell Biology (ASCB), Washington, DC, USA, Dec 4-8, 2004

  1. Miura T., Kishioka Y., Wakamatsu J., Hattori A., Kambadur R, Hennebry A., Sharma M., & Nishimura T.: Decorin traps myostatin and regulates its activity to myogenic cells in vitro
  2. Kishioka Y., Miura T., Wakamatsu J., Hattori A., Kambadur R., Thomas M., Sharma M., & Nishimura T.: Decorin rescues myostatin-induced inhibitory action to myogenic cell growth
  3. Oyama K., Wakamatsu J., Hattori A., Kambadur R., Sharma M., & Nishimura T.: Expression and localization of decorin and myostatin during development of rat skeletal muscle

50th International Congress of Meat Science and Technology     (ICoMST), Helsinki, Finland, Aug 8-13, 2004

  1. Wakamatsu J., Nishimura T., & Hattori A.: Zinc protoporphyrin IX (ZPP) contributes to the bright red color in  Parma ham.
  2. Hayakawa T., Wakamatsu J., Nishimura T., & Hattori A.: Behavior of chicken breast muscle myosin solubilized in neutral and low ionic strength solutions.

43rd Annual Meating  The American Society for Cell Biology (ASCB), San Fransisco, CA, USA, Dec 13-17, 2003

  1. Kishioka Y., Wakamatsu J., Hattori A., & Nishimura T.: Decorin promotes differentiation of skeletal muscle satellite cells in vitro.
  2. Ojima K., Uezumi A., Miyoshi H., Masuda S., Morita Y., Fukase A., Hattori A., Nakauchi H., Suzuki Y. M., & Takeda S.: Migration and myogenic differentiation of bone marrow-derived side population cells during skeletal muscle regeneration

48th International Congress of Meat Science and Technology     (ICoMST), Rome, Italy, Aug 25-30, 2002

  1. Nishimura T., Nakashima O., Listrat A., Picard B., Hocquetto J-F., & Hattori A.: Characteristics of intramuscular connective tissues form double muscled young bulls.
  2. Ito Y., Tatsumi R., Nishimura T., Ito T., & Hattori A.: Effect of ultrasonication on solubilization of skeletal muscle myofibrillar proteins in neutral pH and low strength solution.

Keystone Meeting 2000 on the Molecular Biology of Muscle Development and Disease, Monterey, CA, USA, May 21-26, 2000

  1. Tatsumi R.,  Sheehan S.M., Iwasaki H., Hattori A., & Allen R.E.: Mechanical stretch induces activation of skeletal muscle satellite cells in vitro.

45th International Congress of Meat Science and Technology     (ICoMST), Yokohama, Japan, Aug 1-6, 1999

  1. Ito Y.,Tatsumi R., Nishimura T. & Hattori A.: Solubilization of Myofibrillar Proteins of Chicken Skeletal Muscle in Water.
  2. Nishimura T., Kuzuoka K., Taneichi A. & Hattori A.: Changes in Proteoglycans     During Postmortem Aging of Meat.
  3. Wakamatsu J.: Cooking Loss of L-Carnitine from Beef.
  4. Tatsumi R., Maeda K., & Takahashi K.: Calcium-induced splitting of connectin/titin filaments: localization and characterization of calcium-binding sites.

1st International Conference on Muscle Satellite & Stem Cells (Post-natal Myogenesis:Satellite Cells in Action!), Boston, USA, Aug 13-16, 1998

  1. Allen R.E., and Tatsumi R.: Satellite cell activation and the role of Hepatocyte growth factor/scatter factor.

Molecular Biology of Muscle Development (1997 Keystone Symposia on Molecular and Cellular Biology), Aspen, CO, USA, Apr 1-6, 1997

  1. Allen R.E., Tatsumi R., and Sheehan S.M.: HGF is the activating factor in crushed muscle extract and is an autocrine growth factor for satellite cells.

42nd International Congress of Meat Science and Technology     (ICoMST), Norway, Sep 1-6, 1996

  1. Nishimura T., Takahashi K., and Hattori A.: Structural Weakening of Skeletal Muscle Tissue during Post-Mortem Ageing of Meat: The Non-Enzymatic Mechanism of Meat Tenderization.
  2. Wakamatsu J., Nagao T., Numata M., Nakamura T. and Fujimaki M.:Anti-fatigue     Effects of Beef.

Korean Society for Food Science of Animal Resources, Korea, 1996

  1. Structural Weakening of Skeletal Muscle Tissue during Post-Mortem Ageing of Meat : The Non-Enzymatic Mechanism of Meat Tenderization.


  1. 若松純一・池田有希・奥井 潤・西邑隆徳・服部昭仁: 食肉製品の色調改善法(特開2005-95037)
  2. 土岐 真治・伊藤 友季子・井手 弘・服部 昭仁: 水可溶性食肉調製品(特開2003-144097)


  1. 若松純一: 世界のソーセージあれこれ, 生産と消費をつなぐ身近な畜産技術,      No. 9畜産技術協会, (2005)
  2. 若松純一: 世界のハムの種類と著明なハム, 生産と消費をつなぐ身近な畜産技術,      No. 7, 畜産技術協会, (2004)
  3. 服部昭仁: トレハロースの食肉製品への利用、食品工業、43, 46-54(2000)
  4. 若松純一・本田和久: 畜産物由来の生理活性物質とその効果. ジャパンフードサイエンス, 39, 52-59(2000)
  5. 若松純一: L-カルニチンのダイエット作用と応用商品. Food Style 21,Vol.3,p64-69(1999)
  6. 若松純一: 注目のダイエット・スポーツ栄養素材 L-カルニチンの機能性について.      食品と開発, 33, 43-46(1998)
  7. 若松純一: 牛肉由来L-カルニチンのダイエット効果について. New Food Industry,40, 1-5(1998)
  8. 日置昭二, 加藤秀雄, 板谷 一, 島田謙一郎, 辰巳隆一, 西邑隆徳, 服部昭仁:「ソーセージの品質特性に及ぼす亜硝酸塩および食塩の効果」, 『北海道大学農学部農場研究報告』, 30, 55-60 (1997)
  9. 若松純一: L-カルニチン含有素材「カルニッチ」. 食品工業, 40, 42-47(1997)
  10. 若松純一: “肉・肉製品”.スポーツ栄養の実際臨床. スポーツ医学,Vol.13:臨時増刊号,      351-352(1996)
  11. 西邑隆徳・佐藤幸信・斉藤利朗・田村千秋・裏 悦次: 冬期屋外肥育における濃厚飼料の給与量が産肉性に及ぼす影響. 北海道立新得畜産試験場研究報告, 18, 37-45 (1991)
  12. 西邑隆徳・佐藤幸信・斉藤利朗・裏 悦次: ホルスタイン去勢牛の育成期におけるトウモロコシサイレージ給与量が産肉性に及ぼす影響. 北海道立新得畜産試験場研究報告, 17, 41-51 (1990)
  13. 西邑隆徳・佐藤幸信・川崎  勉・森  清一: 黒毛和種去勢牛の肥育過程における血清脂質の変化と屠体形質との関係. 北海道立新得畜産試験場研究報告, 16, 19-24 (1988)


  1. 西邑隆徳:科学研究費補助金(基盤研究(A))、骨格筋における異種細胞間コミュニケーション機構の解明、研究代表者(2012-2015)
  2. 西邑隆徳:科学研究費補助金(挑戦的萌芽研究)、脂肪細胞はなぜ筋肉内に脂肪組織を構築できるのか?−霜降り肉形成機構解明への挑戦−、研究代表者(2012-2014)
  3. 若松純一:科学研究費補助金(基盤研究(C))、発色剤無添加食肉製品の品質に及ぼす亜鉛プロトポルフィリンIXの影響、研究代表者(2011-2014)
  4. 西邑隆徳: 科学研究費補助金(基盤研究(B))、筋発達制御因子・ミオスタチンのデコリンによる調節機構、研究代表者(2009-2011)
  5. 若松純一: 独立行政法人科学技術振興機構, 地域イノベーション創出総合支援事業平成20年度「シーズ発掘試験」A発掘型, 食肉中のエネルギー代謝促進物質の探索と実用化,   01-069, 2008
  6. 若松純一: 科学研究費補助金(基盤研究(C))、亜鉛プロトポルフィリンIX形成機構の解明とその応用、研究代表者(2008-2010)
  7. 若松純一: 平成19年ノーステック財団「研究開発助成事業」若手研究補助金, 亜鉛プロトポルフィリンIX形成による食肉製品の色調改善法, 2007
  8. 若松純一: 財団法人ソルト・サイエンス研究財団, 平成18年度研究助成, 助成番号0656, 発色剤無添加乾塩漬ハムの亜鉛プロトポルフィリンIX(ZPP)形成における海塩の役割について, 2006
  9. 西邑隆徳: 科学研究費補助金(萌芽研究)、亜臨界水・水熱反応を用いた食肉資源のネオプロセシングに関する基礎的研究、研究代表者(2004-2005)
  10. 若松純一: 科学研究費補助金(若手研究(B))、伝統的乾塩漬食肉製品中のヘム色素の亜鉛置換に関する研究、16780184、研究代表者(2004-2005)
  11. 若松純一:平成16年度札幌農学振興会・研究者の海外渡航助成, 2004
  12. 西邑隆徳:科学研究費補助金(基盤研究(B))、家畜骨格筋量制御因子・ミオスタチン活性の細胞外マトリックスを介した調節機構解明、14360156、研究代表者(2002-2004)
  13. 服部昭仁: 科学研究費補助金(萌芽研究)、機能性食肉タンパク質・ペプチドの微生物大量発現系の構築、14656099、研究分担者(2002-2004)
  14. 服部昭仁: 科学研究費補助金(基盤研究(B))、筋原線維タンパク質の水溶化機構に関する研究、13460115、研究代表者(2001-2003)
  15. 服部昭仁: 科学研究費補助金(基盤研究(C))、筋衛星細胞の活性化機構の解明:  in vivo伸縮モデルによる活性化シグナルの同定、12660299、研究分担者(2000-2001)
  16. 服部昭仁: 科学研究費補助金(萌芽研究)、食肉タンパク質の水可溶化に関する基礎的研究とその応用、研究代表者(1998-1999)
  17. 服部昭仁: 科学研究費補助金(一般研究(C))、骨格筋の発生過程における新巨大タンパク質の発現と消失に関する研究、04806043、研究代表者(1992)
  18. 服部昭仁: 科学研究費補助金(一般研究(C))、家畜の成長に伴う食肉の物性変化と筋原線維構成タンパク質の変化に関する研究、02660288、研究代表者(1990)
  19. 服部昭仁: 科学研究費補助金(一般研究(A))、熟成に伴う食肉軟化の分子機構、02403025、研究分担者(1990-1993)